Fruchtiger Spargelsalat mit Entenbrust
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Für 4 Portionen:
- 2 Entenbrustfilets
- Salz
- Pfeffer
- 300 g weißer Spargel
- 300 g grüner Spargel
- 250 g Erdbeere
- 1 Kopf Friséesalat
- 1 Orange
- 1 Bund Minze
- 3 EL Kuner Mayonnaise 80%
- 150 g Creme Schmand
- 2 EL Mandelblättchen
- Pfeffer
1. Entenbrustfilets abspülen, trockentupfen, in einer beschichteten Pfanne mit der Hautseite ca. 7 Minuten braten, wenden und weitere 7 Minuten bei mittlerer Hitze fertig braten. Salzen und pfeffern.
2. Weißen Spargel ganz, von dem grünen das untere Ende schälen. Spargel in 3 - 4 cm lange Stücke schneiden, in Salzwasser ca. 7 Minuten garen. Herausnehmen und kalt abspülen.
3. Erdbeeren waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Frisée waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Orange heiß waschen, die Schale abraspeln, Saft auspressen. Minzeblättchen abspülen, trockenschütteln und in feine Sreifen schneiden.
4. Orangenschale, Minze, Mayonnaise und Schmand verrühren. Mit 3 - 4 EL Orangensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Entenbrustfilets in Scheiben schneiden und mit den restlichen Salatzutaten auf Tellern anrichten.
5. Etwas Dressing darüber geben, den Rest dazu reichen. Salat mit den Mandelblättern und rosa Pfeffer bestreut servieren.

























